Carciofi Ritti

Ingredienti: 8 carciofi mammole, 50 g di lardo, 50 g di salsiccia, 15 g di funghi secchi, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo, olio di

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Ingredienti: 8 carciofi mammole, 50 g di lardo, 50 g di salsiccia, 15 g di funghi secchi, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo, olio di oliva, brodo di carne, sale,
pepe.

Preparazione: Private i carciofi delle foglie dure più esterne e della parte finale del gambo, lavateli bene e fateli bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli, immergeteli subito in acqua fredda e quindi allargateli un poco in modo da poter togliere facilmente l’eventuale fieno interno.
Tritate il lardo e versatelo in una terrina insieme con la salsiccia sbriciolata, i funghi secchi fatti precedentemente rinvenire in poca acqua tiepida e tagliuzzati, uno spicchio di aglio e la cipolla, sbucciati e finemente affettati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Versate l’impasto così ottenuto in una casseruola e fatelo scaldare a fuoco dolce, mescolando continuamente in modo che si amalgami bene. Con il ricavato farcite l’interno dei carciofi, livellandolo in superficie.
Ponete i carciofi così preparati a rosolare, ritti, con poco olio di oliva in un tegame che possa passare anche in forno. Bagnateli con il brodo, poneteli in forno a 180 °C e portate a cottura, calcolando circa 20 minuti.

Carciofi Ritti

Carciofi Ritti

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