Crema di ceci

Ingredienti: 300 g di ceci, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchi

Trippa alla Fiorentina
Pappardelle al sugo d’anatra
Minestra di pane toscana

Ingredienti: 300 g di ceci, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Sciacquate velocemente i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per 12 o più ore. Fate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio l’aglio sbucciato e il rametto di rosmarino per 4 minuti. Eliminate l’aglio e versate nella casseruola i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 3 minuti. Coprite i legumi con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e mezzo o fino a quando saranno teneri, facendoli sobbollire a fuoco basso.
Quando manca mezz’ora alla fine della cottura, se la preparazione fosse troppo brodosa, fatela restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate. Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione.
Distribuite nei singoli piatti la crema ottenuta, conditela con l’olio extravergine di oliva, cospargetela di pepe macinato al momento, e guarnite con foglioline di prezzemolo. Una variante consiste nello sgocciolare con la schiumarola un quarto dei legumi, frullare quelli rimasti come da ricetta, quindi unire i ceci interi e mescolare.

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