Il Pan di Ramerino

Il pan di ramerino è un pane piccolo e dolce, con una crosta spessa ma morbido dentro, preparato con pasta di pane arricchita con olio extravergine ar

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Il pan di ramerino è un pane piccolo e dolce, con una crosta spessa ma morbido dentro, preparato con pasta di pane arricchita con olio extravergine aromatizzato al rosmarino e uvetta passa.

Ingredienti per 12 panini: 250 gr farina manitoba, 250 gr farina 00, 12 gr lievito di birra fresco, 200 gr uvetta, 100 gr zucchero semolato, 15 gr rosmarino fresco, 10 gr sale, 170 gr acqua tiepida, 1 tuorlo per spennellare, 100 ml olio di oliva extravergine toscano di ottima qualità.

Preparazione: Per preparare il pan di ramerino, iniziate a mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda. Scaldate l’olio di oliva extravergine insieme gli aghi di rosmarino in un padella per 15 minuti a fuoco basso (fino a quando il rosmarino cambierà colore). Aiutandovi con un colino, filtrate l’olio, eliminate gli aghi di rosmarino e tenete da parte. In una ciotola ponete la farina manitoba e quella 00, lo zucchero e il sale. Mescolate le polveri con le mani quindi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo nella ciotola. Aggiungete anche l’olio aromatizzato al rosmarino all’impasto e iniziate ad impastare per amalgamare gli ingredienti. Unite l’uvetta, scolata e ben strizzata, incorporatela all’impasto e trasferite il composto su di una spianatoia infarinata. Continuate ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio che risulterà non molto morbido ma compatto. Ponete l’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare, coperto con una pellicola, in un luogo al riparo dalle correnti per circa 2 ore. L’impasto non lieviterà tantissimo ma risulterà lo stesso ben gonfio. Dividetelo in 12 panini da 80 gr circa l’uno, modellateli a forma di pallina e metteteli su una leccarda foderata con carta da forno a lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo, spennellate i panini con dell’olio di oliva extravergine e praticate sulla superficie, con un coltello, delle incisioni a losanga. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 20’ quindi togliete il pan di ramerino dal forno, spennellatelo con un tuorlo d’uovo allungato con un paio di cucchiai d’acqua e rimetteli in forno per gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornate, lasciate raffreddare su di una gratella e gustate il vostro pan di ramerino!

Pan di Ramerino

Pan di Ramerino

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