Lepre in dolceforte

Ricetta della lepre in dolceforte. Ingredienti: 1 lepre già pulita ed eviscerata, 1l di Chianti Classico, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 1 s

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Ricetta della lepre in dolceforte.

Ingredienti: 1 lepre già pulita ed eviscerata, 1l di Chianti Classico, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 1 spicchio di aglio, 1 costola di sedano, 4 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione: Riunite in una terrina una cipolla, sbucciata e tagliata in quattro, una carota raschiata e il sedano a pezzi, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, quattro grani di pepe e il vino, tenendone da parte un bicchiere. Unite la lepre e lasciatela marinare per 12 ore. Scolatela, asciugatela, riducetela a pezzi e fateli rosolare in 1 cucchiaio di olio con l’aglio sbucciato in una casseruola per qualche minuto; toglietela ed eliminate l’aglio.
Sbucciate e affettate la cipolla rimasta e tagliate la restante carota a dadini; fatele appassire per circa 8 minuti nella casseruola della lepre a fiamma bassa, poi aggiungete la lepre, bagnatela con il vino tenuto da parte e fatelo evaporare a fiamma viva. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi, riduceteli a dadi e uniteli alla lepre; salate, coprite e fate cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.
Preparate la salsa dolceforte: fate imbiondire lo zucchero in una piccola casseruola insieme con poca acqua, quindi unite i pinoli, l’uvetta, i canditi, il cioccolato grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai di aceto; mescolate bene.
Sgocciolate i pezzi di lepre, passate il fondo di cottura al setaccio, rimettetelo nella casseruola e unite la salsa dolceforte, poca alla volta e mescolando. Mettete nuovamente la lepre nel recipiente di cottura e fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete e servite.

Lepre in Dolceforte

Lepre in Dolceforte

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