Pancotto di Viareggio

Ingredienti: 10 spicchi d’aglio, 500 g di pomodori, 800 g di totanetti e gamberetti, 200 g di arselle sgusciate, 8-10 fette di pane toscano, 1 peperon

Farinata Toscana
Fritto misto alla fiorentina
Tortino di fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 10 spicchi d’aglio, 500 g di pomodori, 800 g di totanetti e gamberetti, 200 g di arselle sgusciate, 8-10 fette di pane toscano, 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, fumetto di pesce bianco, prezzemolo, olio, sale.

Preparazione: Spezzettate il pane e mettetelo a bagno in una ciotola d’acqua per almeno 1 ora. Lavate e sgusciate le arselle, sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo nero, tagliate i totanetti a pezzetti. In un tegame scaldate un decilitro d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e il bicchiere di vino, fate bollire a fuoco vivace e poi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, le arselle sgusciate e i totanetti. Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all’intingolo e continuate la cottura per circa 30 minuti spruzzando ogni tanto un po’ di fumetto di pesce. A un minuto da fine cottura aggiungete i gamberi e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente. Servite il pancotto caldo o tiepido.

Pancotto di Viareggio

Pancotto di Viareggio

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