Pesche di Prato

Ricetta delle Pesche di Prato. Ingredienti: 500 gr farina, 200 gr zucchero, 125 gr burro, 4 uova, scorza grattugiata di limone, sale, 1,5 bustine di

Specialità dolci: lo Zuccotto
Mantovana con ricotta, fichi e salsa al moscato passito
Castagnaccio

Ricetta delle Pesche di Prato.

Ingredienti: 500 gr farina, 200 gr zucchero, 125 gr burro, 4 uova, scorza grattugiata di limone, sale, 1,5 bustine di lievito vanigliato, 1 bicchierino di vermouth, Alkermes, crema pasticcera, delle noci da usare come stampo, foglie di mandarino.

Preparazione: Sbattete le uova in una ciotola bella grande con la frusta, aggiungendo lo zucchero ed un pizzico di sale. Sciogliere il burro a bagnomaria ed aggiungerlo al composto continuando a sbattere. Grattugiare nel composto la scorsa di un limone ed incorporare un po’ per volta la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Solo a questo punto aggiungere il bicchierino di vermouth ed il lievito.
Dividere l’impasto in palline di 3-4 cm di diametro, poi appiattirle su un lato e pressarle fino a farci spronfondare per metà il guscio di una noce così da ricavare lo spazio da riempire con la crema pasticcera: ogni pallina diventerà infatti la metà di una pesca, e fra le due metà andrà la crema.
Mettere le mezze pesche così ottenute su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanti fra di loro perchè dovranno lievitare molto durante la cottura. Cuocere in forno a 180 gradi per un quarto d’ora.
Una volta cotte le mezze pesche unirle due a due riempiendo le cavità con la crema pasticcera, e inzupparle nell’Alkermes diluito con un po’ d’acqua e zucchero. A questo punto rotolarle ben bene su un ripiano ricoperto di zucchero semolato, così da farlo aderire alle pesche.

Pesche di Prato

Pesche di Prato

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