Pici all’etrusca

Ingredienti Per la pasta: 200 g di farina, 200 g di farina di grano duro, sale. Per la salsa: 1 uovo sodo, 5-6 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo

Specialità regionali: Pappa al Pomodoro
Trippa alla Fiorentina
Crema di castagne e noci

Ingredienti
Per la pasta: 200 g di farina, 200 g di farina di grano duro, sale.
Per la salsa: 1 uovo sodo, 5-6 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, foglie di menta e di basilico, pecorino piccante, olio, sale, pepe.

Preparazione
Preparate i pici: impastate le due farine, con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere alla fine un impasto consistente ed elastico. Avvolgetelo in un telo da cucina e fate riposare, lontano dalle correnti d’aria, 30 minuti. Prendendo un pezzetto di pasta alla volta dategli la forma di lunghi e grossi spaghetti sfregando l’impasto con le mani.
Preparate la salsa: tritate l’uovo sodo con gli spicchi d’aglio, prezzemolo, menta e basilico, aggiungete olio versato a filo fino a ottenere una salsa piuttosto fluida, regolate sale e pepe. Lessate i pici in abbondante acqua salata, sgocciolateli, conditeli con la salsa, trasferiteli sul piatto da portata, spolverizzateli con il pecorino grattugiato e servite.

Pici all'etrusca

Pici all’etrusca

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