Tordelli Lucchesi

Ingredienti Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova. Per il ripieno: 150 g di carne di manzo tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 50 g di mortadel

30 Marzo – 2 Aprile 2018: Lido di Camaiore Street Food 🗓 🗺
Torre Guinigi, Lucca
14 – 15 Aprile 2018: Mostra Mercato Azalea 🗓 🗺

Ingredienti
Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova.
Per il ripieno: 150 g di carne di manzo tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 50 g di mortadella, 2 uova, 40 g di formaggio grattugiato, 40 g di pecorino, mollica di pane, prezzemolo, timo, noce moscata, olio, sale e pepe.
Per condire: 50 g di burro, salvia.

Preparazione: Fate la pasta con uova e farina, lasciatela riposare mezz’ora. Intanto in un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ di timo e insaporitevi le due carni tritate per circa dieci minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e tritate di nuovo il tutto insieme alla mortadella.
In una ciotola mescolate le carni con le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato e uno di pecorino, la mollica di pane bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata. Amalgamate, salate e pepate. Tirate la pasta a sfoglia sottile, ricavatene dischetti di circa 8 cm di diametro, sopra distribuite una piccola dose di composto, ripiegate la pasta, sigillate i bordi.
Lessate i “tordelli” in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con burro fuso a bagnomaria e salvia. Spolverizzateli con pecorino e parmigiano grattugiati e servite a tavola.

Tordelli Lucchesi

Tordelli Lucchesi

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