Trippa alla fiorentina

Ricetta della Trippa alla Fiorentina INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di trippa (centopelli), 6 cucchiai di olio d'oliva e 30 g di burro, 1 gambo di

Buongiorno da Arezzo!
Pisa, Piazza dei Miracoli
Villa di Careggi

Ricetta della Trippa alla Fiorentina

Trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di trippa (centopelli), 6 cucchiai di olio d’oliva e 30 g di burro, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, parecchie foglie di basilico tritate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, brodo bollente anche preparato con i dadi, sale, pepe, abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

 

PREPARAZIONE

Affettate sottile la trippa, lavatela e scolatela.

In una casseruola , soffriggete nell’olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d’aglio e l’alloro.

Unite la trippa, fatela asciugare, togliete l’aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare completamente.

Aggiungete i pomodori, salate e pepate.

Portate a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso.
Aggiungete il basilico, rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.

Alla trippa potete aggiungere uno zampetto di vitello, lessato una mezz’oretta in acqua bollente e poi disossato.

 

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